밀가루 끊기 효과, 글루텐의 진실
대표적인 밀가루 들어간 음식은 라면, 빵, 피자, 햄버거, 치킨, 떡볶이, 자장면이 있습니다. 우리에게 친근한 밀가루를 매일 먹는다면, 아마도 소화가 안되거나 알러지가 있다거나 염증이 잘 생길 것입니다. 또한 면연력이 떨어져 골골 거리게 됩니다. 그럴때는 밀가루에 있는 글리아딘 단백질이 원인일 수 있기 때문에 병원을 가기보다 밀가루부터 끊으면 됩니다. 글리아딘(gliadin) 단백질이란 글리아딘은 밀가루의 주 성분인 글루텐의 단백질 성분입니다. 글리아딘은 밀이나 호밀에서 발견되는 단백질로 밀 속에서 약 4% 정도 존재하며, 밀 단백질의 약 40%를 차지하고 있습니다. 또한 물에 녹지 않으며 프롤린, 글루탐산, 류신과 같은 아미노산으로 구성되어 있습니다. 글리아딘은 글루텐 내에서 빵이 늘어나도 끊어지지 않..
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2022. 9. 3.
